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    鹵牛肉休閑牛腱肉提高出品率注射粉保水保油熱不可逆
    2022-04-21 信息編號:299358 收藏
TMR-803B魔芋膠(牛筋注射粉) 
    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠。
本品溶液注射牛肉制品時,能形成類似牛筋結構,口感及感觀相似,鹵制后出品率大大提高,經濟效益明顯。    
使用方法:使用時將本品加入注射液中,攪拌15-20分鐘后,強力分散均勻,然后注射、滾揉,45-50℃定形凝固1-2小時后,再按常規方法烤制、鹵制。
參考用量:注射液的10-15%。
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    09-24

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