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    鹵牛肉提高出品率出肉率方法
    2022-04-21 信息編號：1137981 收藏
TLR-2002 滾揉鹵牛肉保水魔芋多糖
本品適宜作為鹵牛肉、鹵豬肉、鹵驢肉等鹵肉制品，通過滾揉腌制方法，達到凝膠保水，改善品質、提高出品率的功能性凝膠機構原料。適宜制作出品率75-80%的鹵牛肉等制品。
使用時，將原料肉解凍清洗后，放入真空滾揉機中，加入肉量1-1.2%本品，同時加入30Kg/100Kg肉的冰水，真空滾揉1小時，然后按常規方法鹵制。
添加量：1.0-1.2%
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