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    川菜——激情澎湃的生活之歌
    2021-04-05 信息編號:1181539 收藏
一盤淡黃香脆的鍋巴,傾倒進一勺混合著滾油、肉片、冬筍片、小白菜心、蔥白、泡紅海椒、姜、蒜的復雜混合物,于是,動人心弦的滋滋聲響起,猶如一曲歡快的歌。鍋巴的黃、菜心的綠、海椒的紅、蔥段的白,使眼睛一亮,隨即,肉的香、鍋巴的香,隨著騰起的蒸汽撲入鼻中;夾一箸菜放入口中,肉片滑嫩、鍋巴酥脆,使您同時享受耳福、眼福、香福、口福。全面的感官刺激,使您在大快朵頤之后,心潮澎湃,忍不住要大聲歡呼、歌唱。
筆者出身重慶,在重慶讀小學和中學,18歲上成都,讀大學,參加工作。幾十年來,天天吃川菜,常常做川菜,無時無刻不受到川菜文化的熏陶,產生了一種對川菜刻骨銘心的崇拜和愛。一說起川菜,便心潮澎湃,心中不由唱起歡快的生活之歌。
筆者自小便是個饕餮之徒,并喜庖廚,畢生探索庖廚之奧妙。這一優點得益于筆者的父親。父親不僅是個美食家,而且從筆者的祖母那里傳承了一手好廚藝。
記得當年父親在重慶工作,筆者和母親住在江北龍溪鄉下,母親不時要帶筆者進城去看父親。進城后,最大的一件事便是進館子,吃!那是怎樣的一種享受啊,進“頤之時”吃干燒巖鯉、開水白菜;進“白玫瑰”吃干燒魚翅、烤全豬;進“蓉村”吃口袋豆腐、旱蒸回鍋肉;進“小竹林”吃蒜泥白肉、連鍋湯;進“小洞天”吃叉燒乳豬、家常甲魚;進“味苑”吃家常海參、牛肉焦餅;進“老四川”吃鹵牛肉、燈影牛肉、清燉牛肉湯……
美食裝在美器上,雪白、翠綠、醬紅相間,那個“色”;魚香、醬香、肉香,那個“香”;醇厚濃郁、五味雜陳,那個“味”。用句成都話說:“不擺了!”
以后,父親工作調動,微薄的工資無法支持家人到大館子去吃,筆者進城只有吃街邊小館子了。這些小館子雖無著名餐館的派頭,做的菜卻一樣好吃。地道的回鍋肉、紅亮亮的“燈盞窩”、蒜苗的清香、豆豉的滋味,一樣色香味俱全;還有兩毛一份的咸燒白、粉蒸肉,三毛一份的肝腰合炒、醬肉絲,也“巴適”得很!還有一些名店,賣的東西不貴,筆者也偶爾光顧一番:進“云龍園”吃火鍋;進“會仙樓”吃紅燒裙邊、樟茶鴨;進“高豆花”吃豆花;進“山城小湯圓”吃湯圓;進“九園包子店”吃包子……
再以后,生活越來越困難了,街邊小館也進不起了。父親便在周六帶上各種做美食的原料,回家自己做來吃。記得,父親每周六要回江北縣龍溪鄉“花朝門”鄉下的家中來。從他工作的地方,坐公共汽車到上清寺,下牛角沱,坐輪渡渡過嘉陵江到香國寺河邊碼頭,再從沿江的石板路走上八里地,穿過鄉間原野,才能看到花朝門的家。當年交通不便,這一過程要花兩三個小時。
美食裝在美器上,雪白、翠綠、醬紅相間,那個“色”;魚香、醬香、肉香,那個“香”;醇厚濃郁、五味雜陳,那個“味”。用句成都話說:“不擺了!”
以后,父親工作調動,微薄的工資無法支持家人到大館子去吃,筆者進城只有吃街邊小館子了。這些小館子雖無著名餐館的派頭,做的菜卻一樣好吃。地道的回鍋肉、紅亮亮的“燈盞窩”、蒜苗的清香、豆豉的滋味,一樣色香味俱全;還有兩毛一份的咸燒白、粉蒸肉,三毛一份的肝腰合炒、醬肉絲,也“巴適”得很!還有一些名店,賣的東西不貴,筆者也偶爾光顧一番:進“云龍園”吃火鍋;進“會仙樓”吃紅燒裙邊、樟茶鴨;進“高豆花”吃豆花;進“山城小湯圓”吃湯圓;進“九園包子店”吃包子……
再以后,生活越來越困難了,街邊小館也進不起了。父親便在周六帶上各種做美食的原料,回家自己做來吃。記得,父親每周六要回江北縣龍溪鄉“花朝門”鄉下的家中來。從他工作的地方,坐公共汽車到上清寺,下牛角沱,坐輪渡渡過嘉陵江到香國寺河邊碼頭,再從沿江的石板路走上八里地,穿過鄉間原野,才能看到花朝門的家。當年交通不便,這一過程要花兩三個小時。
美食裝在美器上,雪白、翠綠、醬紅相間,那個“色”;魚香、醬香、肉香,那個“香”;醇厚濃郁、五味雜陳,那個“味”。用句成都話說:“不擺了!”
以后,父親工作調動,微薄的工資無法支持家人到大館子去吃,筆者進城只有吃街邊小館子了。這些小館子雖無著名餐館的派頭,做的菜卻一樣好吃。地道的回鍋肉、紅亮亮的“燈盞窩”、蒜苗的清香、豆豉的滋味,一樣色香味俱全;還有兩毛一份的咸燒白、粉蒸肉,三毛一份的肝腰合炒、醬肉絲,也“巴適”得很!還有一些名店,賣的東西不貴,筆者也偶爾光顧一番:進“云龍園”吃火鍋;進“會仙樓”吃紅燒裙邊、樟茶鴨;進“高豆花”吃豆花;進“山城小湯圓”吃湯圓;進“九園包子店”吃包子……
再以后,生活越來越困難了,街邊小館也進不起了。父親便在周六帶上各種做美食的原料,回家自己做來吃。記得,父親每周六要回江北縣龍溪鄉“花朝門”鄉下的家中來。從他工作的地方,坐公共汽車到上清寺,下牛角沱,坐輪渡渡過嘉陵江到香國寺河邊碼頭,再從沿江的石板路走上八里地,穿過鄉間原野,才能看到花朝門的家。當年交通不便,這一過程要花兩三個小時。
一個去接父親。筆者也去接過幾次。筆者常到離花朝門不遠的寨子坪去接父親。父親有嚴重的肺氣腫,他喘著氣,拄著拐杖,艱難地走著。筆者接過父親手中提的各種食品,如鮮肉、花生米、豆腐干之類,同父親一前一后地走回家。隨著父親哮喘病的加重,父親回家的路越來越困難了,常十步一歇,喘著粗氣。筆者至今還回憶得起父親拄著拐杖、站立喘息,同時眼睛直視前方,看離家還有多遠的神態。
父親一回到家,坐在竹躺椅上,還沒喘息定,便威風八面了?!巴üP者的乳名),沖蒜!”“五妹,摘豌豆尖!”“六妹,剝胡豆瓣!”所有的人都行動起來,幾個助手上躥下跳也忙不過來。最后,在父親的指揮下,湯燉好了,菜炒好了,全家人美餐一頓。第二天,一家人唯一的事仍是在父親的指揮下,做三餐的準備。
父親本是個文人,是當年一個很出名的老師的得意門生,寫得一手好字,但為生活所迫,纏身于俗事之中。父親雖未如愿成為文化人,卻有四川文人的通病——愛庖廚。他不僅會品川菜,而且會做川菜,他從筆者的祖母那里得到了真傳。
父親還精通每道川菜的典故。父親本是個嚴肅的人,但喝了幾口酒后,話也多了起來。筆者在飯桌上聽過至今難忘的幾個四川才子兼美食家的故事。一個故事是關于金圣嘆的。父親說,金圣嘆因文字獄被判斬刑。臨刑前,監斬官問他有何話說。他說,花生米拌豆腐干,真好吃!父親在家也常做花生米拌豆腐干給筆者吃,將豆腐干切成小方塊,拌上醬油、香油、味素,再加一點炒鹽花生米,拌在一起,真是“別有一種滋味在心頭”,叫人至死不忘。
還有關于蘇東坡創制“東坡肘子”、“東坡燒肉十三字訣”、“宮保雞丁的‘公案’”、“諸葛亮與饅頭”、“李調元父子重食經”、“文豪作酒傭”、“郭沫若與星臨軒”的故事,都是父親講給筆者聽的。
后來,筆者到成都讀書、工作,至今已50余年,不僅吃貨本性未變,而且饕餮之名愈甚,與成都的美食結下了不解之緣。
筆者愛交朋友,朋友從五湖四海來,筆者第一要務便是讓客人吃一頓地道的川菜,讓客人翹“大拇指”,滿足筆者這個川菜狂的虛榮心。著名科普作家葉永烈從上海來,筆者請他去麻婆豆腐店吃正宗“麻婆豆腐”;意大利專家團來,筆者請他們去“小天鵝”吃火鍋。
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